Restaurantes e Gastronomia Por Fátima Rodrigues

Tivemos recentemente a visita aqui no Brasil do chef portugues José Avillez. Ele tem 2 restaurantes em Lisboa: o Belcanto, (com uma estrela Michelin!) e o Cantinho do Avillez, mais descontraído, ambos localizados no bairro do Chiado, centro histórico de Lisboa. Está prestes a abrir uma pizzaria também próximo aos outros dois restaurantes. José Avillez é amigo do Atala, cozinharam juntos nesta ocasião e diz apreciar muito a culinária brasileira.

Nosso colaborador português José Manuel esteve no Belcanto conferindo sua fama e nos envia sua apreciação.

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Belcanto por José Manuel

Eram 12.30h e eu já estava a ficar impaciente. Qual Daley Thompson à espera do tiro de partida ou perdigueiro com a pata da frente no ar à espera do sinal do dono (neste caso da minha mulher que nunca mais se despachava)..
Tratava-se do Belcanto, o recentemente estrelado restaurante do Chef José Avillez. Um dos mais genuínos e brilhantes discípulos de Maria de Lurdes Modesto. Com ela aprendeu as bases, com as suas ideias e arte conquistou o coração de muitos seguidores.
Com 30m de atraso (a minha mulher é sempre a mesma….) estávamos a tocar à campainha. Atendimento sofisticado e ao mesmo tempo relaxado e descomplexado. É assim que deve ser.
Todos nos sentimos melhor. Abaixo os salamaleques snobs e desnecessários. Passou no 1º teste. Apetecia-me assobiar de alegria. O festim ia começar. Escolhemos a sala de fumadores, por ser mais colhedora e “british”. E no fim sabe sempre bem uma bela cigarrada.
Os mimos do chef começaram a chegar. Abrimos com a trilogia de azeitona (crocante, esferificada e o original Dry Martini invertido, isto é, aqui a azeitona é o centro da coisa. O Ferrero Rocher que parece aquilo que realmente não é e o bacalhau com grão sem o ser. O camarão da costa quase cru com molho de noz servido em cima de uma pedra de sal. Que bom!
Andoni Luiz Aduriz disse um dia à Wine Spectator “food is not only for satisfy hunger. For that bread and ham is enough”. Me provoca que eu gosto. Sorte a dos gatos que já nascem com bigode. Se eu os tivesse estava a lambe-los.
A Horta da Galinha dos Ovos de Ouro, um clássico, sem mácula. Nada mais a acrescentar. Enjoy.
O “Mergulho no Mar”, com algas, camarão, mexilhão, percebes e uma espuma marítima…..Splash….Mergulhei na minha praia de Ofir e estou agora a passar as mãos pelo cabelo salgado deste mergulho no atlântico. Tenho a boca a saber a mar. Tragam a toalha, vou estender-me na areia.
Com um ritmo perfeito, como se de uma orquestra se tratasse, veio o Salmonete com gnocchi de tinta de choco, ovas vegetais, raízes e tubérculos e molho dos seus fígados e a Raia “Jackson Pollock”. O primeiro num ponto imaculado, com a mineralidade e pujança do molho a darem- me a volta à cabeça. Mais uma pedrinha de sal e ninguém levava a mal.
A Raia! Como é possível de um peixe sem grande sabor fazer esta obra de arte (o prato acompanhou com uma pintura de Pollock – “Full Fathon Five – 1949). Crocante, a azeitona novamente, o equilíbrio de sabores. Top!
Enquanto a Raquel encostava às boxes, eu metia 3ª e apostei no Pombo à “Convento de Alcântara”. Culpa minha que pedi “ao ponto”. A carne mais mal passada e tinha sido melhor. Aquele sabor forte e activo que tanto gosto. Como a primeira garrafa já tinha ido (Chablis 2009 Jean-Paul Droin – aconselho para quem for no Salmonete)…. a minha mulher não perdoa…..o somellier Nuno Oliveira apareceu com o Quinta do Encontro 2010. Não estava mal, mas reparou pela minha reacção que queria algo diferente. Sem nada dizer, saiu de cena e apareceu com um Colares Chitas 2003. Na mouche! O sol inundou novamente a sala.
Passamos a sobremesa (mau era se ainda a aguentavam, seus lambões) e com o café umas madalenas de laranja e amêndoa. Pedi um Blandy´s Malmsey 20 anos que estava fantástico.Toca a beber Madeira rapaziada!
Como cada vez sobra mais mês no fim do meu salário, infelizmente não dá para fazer do Belcanto a minha cantina… O Chef Avillez apareceu à mesa, com a sua simpatia e simplicidade e só lhe consegui dizer: vou dormir a sesta e sonhar! Sorriu e comentou: “Isso é um privilégio”. É mesmo! Foi mesmo!
Que encanto este Belcanto.

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Belcanto – Largo de São Carlos, 10 – Lisboa – 351 21 3420607

Cantinho do Avillez – R. dos Duques de Bragança, 7  -  Lisboa  –  351 21 1992369

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Um abraço!

Fátima Rodrigues

psicóloga como profissão e garimpeira gastronômica por diversão.

fatimaro@uol.com.br - correspondências serão muito bem vindas!

Imagens: Reprodução